I grassi d'oca di alta qualità provengono dalle oche in modo responsabile e nutriti con cibi naturali. I grassi organici dell'oca sono anche una buona opzione perché sono coltivati senza l'uso di pesticidi e fertilizzanti sintetici. I grassi freschi sono più aromatici e gustosi delle versioni in scatola. Assicurati di controllare la data di scadenza e scegliere i grassi dell'oca che sono stati recentemente prodotti. I grassi d'oca di alta qualità devono avere un colore dorato e una consistenza cremosa. Evita i grassi dell'oca che hanno un colore pallido o hanno una consistenza granulare. I grassi avidi hanno un odore e un gusto spiacevoli. Controlla la data di scadenza e assicurati che i grassi dell'oca non siano stati conservati in condizioni di calore o umidità eccessive. I grassi OIE possono essere sotto forma di grasso fuso, strutto o confit. Scegli il tipo di grasso d'oca a seconda della ricetta che desideri preparare. Ad esempio, il lardo è perfetto per la frittura, mentre il grasso fuso è ideale per cucinare a fuoco medio.